1.冰冻鸡翅解冻后，外表滑滑的，在水中加入2勺盐清洗就能解决这个问题。
2.洗净的鸡翅放入碟中备用。将鸡翅放在砧板上改刀，竖着从鸡翅的骨缝中切开避免了有碎的骨头。吃起来更加方便入口。
3.土豆洗净削皮备用。为了形状好看些，从土豆的中缝切开。
4.然后将土豆切成大小均等的块状。
5.在烧制鸡翅之前，首先用大料将鸡翅腌制，依次放入生姜、盐、花椒、干红辣椒、老抽适量，用生食专用的筷子搅拌均匀，使之味道能够全面光顾。
6.鸡翅的作料已经放好搅拌均匀了，随后放入冰箱冷藏室中冷藏。最好是在做鸡翅的头一天腌制，第二天制作这道菜，作料会完全浸透到鸡翅中。不需要再放过多的作料了。
7.将锅置于电磁炉上，按下爆炒键将油烧至7成热。
8.缓缓放入鸡翅，注意鸡翅要沥干水分以防带水的鸡翅会使热油溅起，烫伤肌肤。特别是在夏季，做煎炸类食品一定小心护住脸部和手臂。
9.在煎炸鸡翅的过程中，最好是让油温慢慢的升起，这种煎炸方法反而不会让鸡翅煎焦。掌握的好鸡翅会煎炸成金黄色。挺好看的！
10.在煎炸到8成熟的鸡翅里加入2勺料酒。
11.干红辣椒切段，不用油爆炒了，直接放入鸡翅里一起盖上盖焖烧就行了。
12.如果没有用勺子倒生抽，请一定注意掌握倒入生抽的量；否则味道就太重了。
13.红烧的肉类食品中加入冰糖是很好的，冰糖可以锁住油份，不让油分散，使鸡翅的色泽亮丽。
14.大部分的调料都已经放入有鸡翅锅中，用中火将作料烧透，让味道完全进入鸡翅里。
15.土豆事先已经蒸到8成熟了，土豆一定要做熟，不要和鸡翅一起烧，因为土豆以淀粉为主，一起烧的话，淀粉分散后，就会成为糊状，（类似土豆泥了）影响菜肴的美观不说，口感也会差很多的。
16.锅中还有剩余的汤汁，将土豆和鸡翅用锅铲炒均。
17.加入1勺盐；关火用锅铲均匀的炒动。
18.不要炒动的太久，几秒钟就够了。加入1勺胡椒粉拌匀。
19.土豆烧鸡翅已经完成了，工序不复杂，味道却是大众化；极易让人接收。此款菜肴是中式菜谱中每日必备的。
（1）发芽和泛青是有毒的土豆；请不要购买。
（2）在购买鸡翅之前，将鸡翅放在鼻子旁闻一闻，如果有异味就不要买了。
（3）年轻爱美的MM在煎炸鸡翅时，可以戴上口罩和袖套，虽然有些夸张，不用解释您懂得。
（4）土豆烧的恰如其分的话，用筷子夹不会碎，完整入口后，绵软即化。
